"ぬか漬け"は「植物性乳酸菌が豊富で腸内環境に良い！」というのをテレビで見て、はじめてみることにしました。
- ぬか漬けの作り方
- ぬか漬けを漬ける期間
- ぬか床をかき混ぜる頻度（常温 / 冷蔵庫）
- ぬか床のメンテナンス（酸味対策 / 水っぽくなったら / しょっぱくなったら/ カビが生えたら）
- ぬか漬けに使う野菜
- 旨味がなくなってきた時の対処法
比較的飽きっぽいので、簡単にはじめられる「混ぜるだけで作れる"ぬか漬けの素"」を選びました。
無添加でお手頃な物をと思い、紀伊国屋スーパーで見つけたこちらを購入しました。
300円くらいでした！安い！
ぬか漬けの作り方
こちらのぬか漬けの素に一度沸騰させて冷ました水（700cc）を混ぜるだけ！
私は家にあった3Lくらいの容量のタッパを使いました。
※水の量はぬか漬けの素によって異なります。
手でこねて、全体がしっかり混ざったら、ぬか床の出来あがり！
野菜を切って、しっかりぬか床に埋めたら漬かるのを待つのみ。
ぬか漬けを漬ける期間
「ぬか漬けの素」を使うと、はじめは塩分が強めになるそうで、5時間くらいで取り出します。
野菜についた"ぬか"を洗って、食べやすい大きさに切って出来上がり！
え？こんなに簡単でいいの？という感じです。
そして、美味しい！
日々の食卓に簡単に1品加えられるのも良い！
何度か漬けて塩分が落ち着いたら、2-3日くらい漬けるのが良いそうです。
ただ、ぬか漬けは「こうしないといけない！」みたいな事はあまりなく、自分の好みで良いようです。
早く食べたいなら、薄めに切って漬けてその日中に食べたり、味を見ながら自分の好みに合わせます。
臨機応変で良いのもおおざっぱな私には魅力的。
ぬか床をかき混ぜる頻度（常温 / 冷蔵庫）
ぬか床といえば、毎日かき混ぜて・・・というイメージですが、
それは常温で保管する場合のようです。
冷蔵庫で保管する場合は2-3日に1度かき混ぜるくらいで良いとのこと！嬉しい！
私は野菜を漬ける時にかき混ぜようかと思っています。
ぬか床のメンテナンス（酸味対策 / 水っぽくなったら / しょっぱくなったら/ カビが生えたら）
ぬか床は「生きもの」。手入れさえすれば一生使えるそうです。
ただ、「生きもの」なので、酸っぱくなることもあれば、しょっぱくなることも・・・。
また、放置しているとカビが生えることもあります。
生きていればいろいろありますが、人生同様？、様々な災難が降りかかっても、諦めず使い続けることができるようです。
ぬか漬けが酸っぱくなったら・・・・
・塩（床どこの10-15%程度）を加えて混ぜる。
・水分が多いようなら、水たまりをキッチンペーパーで吸い取る。
・2-3日何も漬けずに休ませる。
ぬか漬けがしょっぱくなったら・・・
・「煎りぬか」を足して2-3日休ませる。
・沸騰させて冷ました水、もしくは日本酒を少し足す。（ぬか床が固めの場合のみ）
カビが生えたら・・・
・カビが生えた部分を少し大きめに取り除く。
・元気なぬか床を一度取り出し、容器を洗う。（私は容器を殺菌するときは焼酎をキッチンペーパーに含ませて拭き取っています。）
・ぬか床が少なくなったら、「煎りぬか（もしくは生ぬか）」と「塩（煎りぬかの7-10%程度）」を足す。
※白い色のカビはそのままかき混ぜ、休ませたら使えるようです。
私はまだ上記のような状態になっていないですが、実際にぬか漬け生活を始めて気がついたことがあれば追記します。
ぬか漬けに使う野菜
きゅうり、かぶ、大根、人参、パプリカ、ピーマン、キャベツ、白菜・・・・。
野菜であれば基本的に何でも合うようです。
ごぼうやジャガイモは下茹でしてから漬けることもできるそう。
まだ漬けたことはないですが、「アボカド」「ミニトマト」も美味しいようなので、今後試してみたいです。
※追記：アボカドと長芋をつけてみましたが、おいしかったです！
現在のお気に入りは、「人参」「胡瓜」「かぶ」「アボカド」「キャベツ」です。
ピーマンや玉ねぎは美味しいのですが、ちょっとクセがあり、気になりました。
人それぞれ作り方やメンテナンスが異なるようで、ぬか漬けは奥深い・・・。
まずはゆるっとはじめながら、深めていけたらと思っています。（その前に、続くかな・・・）
旨味がなくなってきた時の対処法
<2021年2月追記>
しばらく漬けていると、ぬかが減ってきました。
また、野菜からの水分で水っぽくなってきたので、煎りぬかと煎りぬかの7-10%程度の塩を加えました。
すると・・・。なんだか旨味がなくなってきてしまいました・・・。
3-4日放置してしまったので、かき混ぜが足らないかな？
味が落ち着くまで、かき混ぜと、3cm角の昆布を2枚追加して、少し様子を見ることにします。
また結果は後日追記しますね。
私が今回使った、「萬藤」ぬか漬けの素ではありませんが、こちらも良さそうです。
塩は自分で加えます。
